Karácsony fehér cukor nélkül? Igen – finoman és egészségesen
A karácsonyi időszakot a fahéj, a méz, a mézeskalács-fűszer és a vanília illata jellemzi. És bár a hagyományos sütemények valóban nagyon finomak, általában nagy mennyiségű fehér cukrot tartalmaznak. Egyre többen keresik ezért a lehetőséget, hogyan élvezhetnék a finom ünnepi recepteket egészségesebb, könnyebb formában.
Az okok sokfélék lehetnek. A legfontosabbak kétségkívül egészségügyi jellegűek. Ha a diabéteszesek közé tartozol, különösen oda kell figyelned. De a felesleges cukor a gyerekeknek és az alakodnak sem tesz jót. Ráadásul az így készült sütemények gyakran táplálóbbak és finomabbak, mert diót, gyümölcsöt, minőségi liszteket és természetes édesítőket tartalmaznak.
Az egészségesebb karácsony tehát nem jelent lemondást. Épp ellenkezőleg – lehetőség új receptek kipróbálására és a hagyományos ünnepi étrend felfrissítésére. Meglátod, hogy az ünnepi menüben tett apró változtatásokkal is megmarad mindaz, amitől a decemberi időszak olyan különleges.
Mivel édesítsünk, ha nem használunk cukrot?
A cukor nélküli sütés nem azonos az íz nélküli sütéssel. A cukor helyettesítése nem nehéz, de érdemes átgondoltan csinálni – minden édesítő másként viselkedik, és nemcsak az édességét, de a tészta állagát és színét is befolyásolja.
→ MÉZ: A legjobb természetes édesítők közé kétségtelenül a méz tartozik. Jellegzetes, enyhén karamelles íze összetéveszthetetlenné teszi az ünnepi süteményeket. Különösen alkalmas mézeskalács vagy kókuszcsók ízesítésére. Sütéskor viszont számolj vele, hogy növeli a tészta nedvességét.
→ DATOLYA: A karácsonyi időszakban sokan önálló édességként is fogyasztják a datolyát, de sütéshez is kiváló választás. Természetesen édes és lágy, emiatt ideális raw receptekhez, golyókhoz és gyümölcs–diós szeletekhez. Nem véletlen, hogy a datolya a világ egyik legrégebben termesztett gyümölcse.
→ BANÁN: A cukor egyik legolcsóbb alternatívája kétségtelenül a banán. Előnye, hogy ha megfelelően érett, kis mennyiség is elegendő a jó eredményhez. Kiváló például zabkekszekhez vagy puha süteményekhez. A tésztába általában pépesítve kerül.
→ JUHARSZIRUP: Ha inkább folyékony édesítőt keresel, érdemes juharsziruphoz nyúlni. Csak öntsd a többi alapanyaghoz, majd dolgozd ki a lágy tésztát. Arra figyelj, hogy növeli a tészta folyósságát – ezért több száraz hozzávalót igényel.
→ És itt még nincs vége. Kipróbálhatsz másféle természetes szirupokat, például datolya-, rizs- vagy agávészirupot, vagy akár kókuszcukrot. Alacsony energiatartalmú alternatíva a eritrit és a xilit. Mindkettő szinte kalóriamentes, ezért cukorbetegeknek és low–carb étrendhez is ideális. Az eritrit jobban kristályosodik, a xilit pedig háziállatok számára mérgező – erre figyelni kell.
A Grizly nagy édesítőszer–kisokosában még többet megtudhatsz a cukrokról és édesítőkről.
Receptek cukormentes karácsonyi süteményekhez
Egészséges mézes kókuszcsókok (gyors és egyszerű)
Hozzávalók (kb. 20 darabhoz):
- 2 tojásfehérje
- 120 g reszelt kókusz
- 2–3 ek. méz
- Csipet só
- ½ tk. citrom- vagy narancshéj
Elkészítés:
- A tojásfehérjéket csipet sóval kemény habbá verjük.
- Óvatosan beleforgatjuk a kókuszt, a mézet és a citrushéjat. Igyekezzünk minél több levegőt a masszában tartani.
- A kókuszcsókokat kézzel vagy habzsákkal formázzuk, és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.
- 175 °C–on kb. 10 percig sütjük. Figyeljük őket, mert könnyen pirulnak.
Zabkeksz banánnal és almával (gyerekeknek)
A karácsonyi süteményreceptek egyértelműen a legnépszerűbbek. Karácsony előtt még azok is sütnek, akik egész évben kerülik a sütést. Ez a verzió természetesen édes, tápláló és ideális kisebb gyerekeknek is.
Hozzávalók:
- 1 érett banán
- 1 finomra reszelt alma
- 120–150 g zabpehely
- ½ tk. fahéj
- 1–2 ek. kókuszolaj vagy vaj
- Marék mazsola vagy apróra vágott dió
Elkészítés:
- A banánt villával pépesre nyomjuk, az almát lereszeljük, majd összekeverjük.
- Fokozatosan hozzáadjuk a zabpelyhet. Ha túl híg, teszünk még hozzá; ha túl sűrű, adunk még almát.
- Hozzákeverjük a fahéjat, a mazsolát és a diót. A leglágyabb tésztához adhatunk egy kis olvasztott vajat.
- Kekszeket formázunk, majd 175 °C–on kb. 15 percig sütjük.
- Kihűlésig a tepsin hagyjuk, különben széteshetnek.
Nyers (RAW) golyók dióból és aszalt gyümölcsből (RAW és vegán)
Ha karácsonyi édességet keresel liszt és cukor nélkül, a RAW golyók tökéletesek – nincs bennük liszt, ráadásul vegánok és gluténmentesek is.
Hozzávalók:
- 200 g aszalt datolya
- 100–150 g dió
- 1–2 ek. kakaó
- 1 ek. kókuszolaj
- Csipet fahéj
- Kókusz, kakaó vagy őrölt dió a hempergetéshez
Elkészítés:
- A datolyát (vagy fügét, sárgabarackot) pár percre meleg vízbe áztatjuk – így sokkal puhább lesz és könnyebben formázható.
- A diót mozsárban vagy aprítóban finomra őröljük – de ne túl sokáig, különben dióvaj lesz belőle.
- A megpuhult datolyát lecsöpögtetjük, simára turmixoljuk, majd kakaóval és dióval összekeverjük.
- Hozzáadunk egy kevés kókuszolajat, hogy jobban formázható legyen. Fahéjjal vagy vaníliával tovább ízesíthetjük.
- Kis golyókat formázunk, végül kókuszba vagy dióba forgatjuk. Tálalhatjuk papírkapszliban is.
TIPP: Ha pisztáciaport használsz, gyönyörű zöld golyókat kapsz.
Mire figyeljünk a cukormentes sütésnél?
A gyakorlás teszi a mestert – a cukormentes sütésben is. Figyeld meg, hogyan viselkednek az egyes alapanyagok, és akár jegyzetelj is sütés közben.
Egyes dolgokat első pillantásra is sejteni lehet. Ha mézet vagy szirupot adsz a tésztához, az hígabb lesz, így több száraz hozzávalóra lehet szükség. Nem baj – csupán több süti készül. Ha kisebb adagot szeretnél, használj inkább datolyát. Ez azonban lágyabbá teszi a tésztát – például roládnál könnyebben morzsolódhat.
Mézzel készült mézeskalács hamarabb puhul. A low–carb kekszek viszont gyorsabban keményednek. A RAW édességek romlékonyabbak, ezért érdemes előbb elfogyasztani vagy hűtőben tartani, így tovább friss marad.
Egészséges karácsonyi finomságok lelkiismeret nélkül
Megértjük, hogy az „egészséges sütés” elsőre talán nem hangzik túl csábítóan – de ha adsz neki egy esélyt, könnyen magával ragad, és azon kapod magad, hogy egyre több alternatív receptet találsz ki.
A cukormentes sütés táplálóbb, sokszor pedig még finomabb is lehet. Elég a helyes alapanyagokat választani, amelyek természetesen édesítenek – mint például a fahéj, narancshéj vagy szegfűszeg. Ha ezeket a tésztához adod, biztosan nem nyúlsz mellé.
A lisztek miatt sem kell aggódni. Például a tönkölyliszt gyorsabban szárad és több folyadékot szív fel, mint a búzaliszt – ezért kevesebb folyadék és 20–30%-kal rövidebb sütési idő ajánlott. Az eredmény? Szuper finom tészta.
Az egészséges sütés gyakran az improvizációról szól. Nincs elég méz otthon? Helyettesítsd fél banánnal! Plusz ízt, új textúrát ad, és lehet, hogy még jobban fog ízleni a végeredmény.
Ötletek karácsonyi csomagokhoz és ehető ajándékokhoz cukor nélkül
A cukormentes finomságokból gyönyörű ajándékok készíthetők! Kézzel csomagolva, szépen díszítve személyes és különleges meglepetést adnak.
Mézeskalács natúr papírdobozban, mellé egy kis fahéjrúd és néhány csillagánizs, ünnepi szalaggal átkötve – gyönyörű és elegáns ajándék, akár vásári szintű minőségben.
A cukormentes sütiket családi összejövetelre is viheted. A házi „Raffaello” papírkosárkában, mandulával a közepén egyszerre praktikus és mutatós. Érdemes több kisebb darabot készíteni – így biztosan jut mindenkinek.
GYIK – leggyakoribb kérdések és válaszok
Hogyan süssünk karácsonyi édességet cukor nélkül?
A legegyszerűbb mód, ha a fehér cukrot természetes édesítőkre cseréled – datolyára, banánra, mézre vagy cikóriaszirupra. Finom ízt, puhaságot és karácsonyi illatot adnak a sütinek.
Melyik édesítő a legjobb gyerekeknek?
A datolya, a banán és a méz természetesen édes, gyengéd a gyomornak és ideális gyermekek számára. A mesterséges édesítőket érdemes kerülni.
Lehet karácsonyi sütit liszt nélkül készíteni?
Igen. A mandula-, kókusz- vagy hajdinaliszt remek alternatíva, vagy választhatsz teljesen lisztmentes RAW recepteket is – ezek gluténmentesek és könnyen emészthetők.
Hogyan tároljuk a cukormentes karácsonyi édességeket?
Száraz, hűvös helyen, zárt dobozban. Cukor nélkül gyorsabban nedvesedhetnek, ezért fontos a légmentes tárolás – így tovább maradnak frissek.
Mit adjunk a gyerekeknek klasszikus karácsonyi sütemény helyett?
Zabkekszek gyümölccsel, datolyagolyók, házi szeletek vagy mézeskalács mézzel/cikóriasziruppal. Természetesek, táplálóak és ünnepi nassolásra tökéletesek.
A cikk szerzője
