Elkészítés
- 1.Melegítse elő a sütőt 180 °C-ra, és egy kisebb tepsit vagy formát béleljen ki sütőpapírral. Két tojást válasszon szét fehérjére és sárgájára.
- 2.Verje fel a tojásfehérjét kemény habbá. Használjon tiszta és száraz tálat, hogy a fehérjék jól felverődjenek, és a hab kemény maradjon.
- 3.Tisztítsa meg az almát, távolítsa el a magházat, és vágja kisebb kockákra. Nem kell teljesen egyformának lenniük, ez a házi készítés jele. A túl nagy darabok azonban elnehezíthetik a tésztát.
- 4.A tojássárgáját verje fel a nádcukorral világos habbá. Ezután fokozatosan adja hozzá a tönköly- és a félfogós lisztet, a tejet, a sütőport és a fahéjat. A felaprított almát fakanállal vagy spatulával keverje a tésztába.
- 5.Végül óvatosan forgassa a tésztába a felvert tojásfehérjehabot. Fakanállal vagy spatulával alulról felfelé keverje, hogy megőrizze a levegősségét. Pontosan ez a lépés fontos a végső könnyedséghez.
- 6.A kész tésztát öntse az előkészített tepsibe vagy formába, és egyenletesen oszlassa el.
- 7.A túrót keverje össze egy tojással, vaníliás pudinggal, vaníliás cukorral és őrölt vaníliával. Ha nincs vaníliája, vagy nem szeretné használni, elhagyhatja.
- 8.A túrós keveréket kanalanként vigye fel a tésztára. Nem kell egyenletesen eloszlatnia a teljes felületen – sütés közben az egyes rétegek szépen összeérnek.
- 9.A tetejére szórjon pekándiót. Felapríthatja őket, vagy használhat nagyobb darabokat is, attól függően, hogy milyen állagot szeretne a süteményben.
- 10.Süsse körülbelül 30 percig 180 °C-on. Az első 20 percben ne nyissa ki a sütőt, hogy a tészta ne veszítse el a légiességét. Sütés után hagyja a süteményt egy rövid ideig hűlni, és csak ezután szeletelje fel.
Az eredmény egy egyszerű almás sütemény lesz, amely ötvözi a pihe-puha tésztát, a lédús gyümölcsöt és a lágy túróréteget. Legjobban enyhén lehűtve ízlik, de nyugodtan elkészítheti akár egy nappal korábban is. Illik az esős őszi hétvégékhez és édes pontként is egy fárasztó nap végén.
GRIZLY TIPP: A pekandiót durvára vághatja, vagy egészben is hagyhatja. Ennek köszönhetően megőrzi a desszert ropogós textúráját. Ha meg szeretné spórolni az aprítást, választhatja egyből a tört pekandiót.
Miben különbözik ez a sütemény a klasszikus receptektől?
Számos almás sütemény receptje nagy mennyiségű vajat vagy olajat tartalmaz. Ebben az esetben azonban a tészta megőrzi lágyságát és könnyed textúráját, főként a tojásfehérjehabnak köszönhetően, ezért nem szükséges hozzá vajat vagy olajat adni.
A tésztába nádcukor kerül, míg a túrós réteget vaníliás cukor édesíti meg. A recept egyúttal 250 g túrót is tartalmaz, amely lágy krémes réteget alkot, és kiválóan kiegészíti a lédús almákat.
A tésztában tönköly- és félfogós liszt keveredik azonos arányban. Éppen ezért ez az almás túrós sütemény ízében kicsit eltér a teljesen klasszikus süteményektől. A tönkölyliszt enyhén karakteresebb ízt ad neki, míg a félfogós liszt segít a szilárd szerkezet kialakításában.
Tápértékadatok (tájékoztató jellegű)
A megadott értékek tájékoztató jellegűek, és a felhasznált alapanyagoktól függően változhatnak. A számítás a sütemény 12 adagra való felosztásán, valamint körülbelül 180 g alma és 30 g pekándió felhasználásán alapul.
Fit változatok, amelyeket érdemes kipróbálni
Az alapreceptet egyszerűen módosíthatja annak megfelelően, hogy milyen alapanyagai vannak otthon, vagy milyen ízt preferál. Azonban minden változtatás befolyásolhatja a tészta végső szerkezetét.
Teljes kiőrlésű változat
A félfogós liszt egy részét helyettesítheti teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszttel. A süteménynek karakteresebb, enyhén mogyorós íze lesz, és valamivel tömörebb lehet.
Ez a módosítás kiválóan alkalmas, ha egészségesebb süteményt szeretne készíteni almával, az alapvető ízkombináció megváltoztatása nélkül.
Alternatív édesítőszerrel
A nádcukrot és a vaníliás cukrot is helyettesítheti megfelelő alternatív édesítőszerrel. A választásnál azonban gondoljon arra, hogy az egyes édesítőszerek sütés közben eltérően viselkednek. Például az erythritol nem karamellizálódik ugyanúgy, mint a cukor, ezért a kész sütemény világosabb és ízében kissé eltérő lehet.
Zabpehellyel
A liszt egy kisebb részét helyettesítheti finom zabpehellyel. Javasoljuk, hogy kisebb mennyiséggel kezdjen, hogy a tészta ne legyen túl sűrű állagú. Ha azonban eltalálja a megfelelő arányt, a zabpehely érdekes textúrát és enyhén gabonás ízt ad a süteménynek.
Proteines verzió
A liszttel még mindig nem végeztünk, ebben a verzióban ugyanis kiegészítheti fehérjeporral. A mennyiséggel ne vigye túlzásba, mert a magasabb fehérjetartalom kiszáríthatja a tésztát és megváltoztathatja annak szerkezetét.
FAQ – Gyakran ismételt kérdések és válaszok
Miért nem lett levegős a süteményem?
A leggyakoribb ok a tojásfehérjehabbal való helytelen munka. A fehérjéket kemény habbá kell verni, majd nagyon óvatosan a tésztába kell forgatni. Ha a habot túl intenzíven keverjük, elveszíti a levegőt, ami a tészta könnyedségét adja. A sütőbe helyezés után az első körülbelül 20 percben ne nyissa ki feleslegesen a sütőt.
Milyen alma a legjobb a süteménybe?
A keményebb és enyhén savanykás fajták a legalkalmasabbak, például a Jonagold, Idared, Granny Smith vagy Topaz. Sütés közben jobban megőrzik az alakjukat, és ellensúlyozzák a tészta édességét. A puha, túlérett vagy nagyon lédús almák több levet ereszthetnek, így a sütemény nedvesebb lesz.
Használhatok reszelt almát a darabok helyett?
Igen, az almákat lereszelheti durvára. A tésztával jobban összeérnek, így a sütemény egységesebb és szaftosabb állagú lesz. Ha nagyon lédúsak, a tésztához adás előtt óvatosan nyomja ki belőlük a felesleges levet.
Mivel helyettesíthetem a túrót?
A túrót helyettesítheti más sűrű, krémes tejtermékkel, de a végső íz és állag megváltozik. Fontos, hogy a helyettesítő ne legyen túl folyékony, különben befolyásolhatja a sütést és a sütemény szerkezetét. Sűrűbb krémsajt használata esetén a végső réteg éppen ellenkezőleg, krémesebb lehet. A legjobb állagot azonban a klasszikus túró biztosítja.
Meddig áll el az almás-túrós sütemény?
Miután teljesen kihűlt, fedje le a süteményt, és tegye hűtőszekrénybe, ahol körülbelül 3-4 napig eláll. A túróréteg miatt ne hagyja hosszabb ideig szobahőmérsékleten. Ha tudja, hogy nem fogja tudni időben elfogyasztani, az egyes adagokat lefagyaszthatja. Felengedés után a legjobb a süteményt a lehető leghamarabb elfogyasztani.
A cikk szerzője
