Elkészítés
- 1.Válassza szét a tojássárgájákat a fehérjéktől. A fehérjéket egyelőre tegye félre.
- 2.Egy tálban keverje össze a finomlisztet, a cukrot és a sütőport.
- 3.Egy másik edényben verje fel a tojássárgáját a tejjel és a vanília kivonattal.
- 4.Öntse a folyékony keveréket a száraz összetevőkhöz. Rövid ideig keverje, amíg a két rész össze nem áll. A tésztában lévő kisebb csomók nem jelentenek problémát.
- 5.Az alaptésztát hagyja 10 percig pihenni. A pihentetés vége felé a tojásfehérjékből és egy csipet sóból verjen fel kemény habot.
- 6.A habot egy spatulával óvatosan forgassa bele a pihentetett tésztába. Csak rövid ideig keverje, hogy a hab ne veszítse el a térfogatát.
- 7.Hevítse fel a serpenyőt közepes hőmérsékletre, és enyhén kenje meg ghível vagy kókuszolajjal.
- 8.Öntsön egy kisebb merőkanálnyi tésztát a serpenyőbe. Amint buborékok jelennek meg a felületén és a szélei megszilárdulnak, fordítsa meg a palacsintát.
- 9.Süsse a másik oldalát körülbelül 1 percig. Ugyanígy készítse el a többi palacsintát is.
GRIZLY TIPP: A megfelelő palacsintatészta sűrűbb, és lassan folyik le a merőkanálról. Ha gyorsan szétfolyik a serpenyőben, adjon hozzá 1 evőkanál lisztet. A túl sűrű tésztát viszont hígítsa 1–2 evőkanál tejjel. Először süssön egy próbapalacsintát, és az eredmény alapján módosítsa az állagot.
Mitől lesz az amerikai palacsinta olyan pihe-puha?
Az amerikai palacsinta levegőssége mögött elsősorban a megfelelően lazított tészta áll. A kelesztés nélküli gyors palacsinták esetében a sütőpor vagy a szódabikarbóna gondoskodik róla, a hagyományos kelesztett palacsinták pedig az élesztőnek köszönhetően nyerik el levegősségüket. Még könnyedebb szerkezetet hoz létre a tojásfehérjehab, amelyet óvatosan keverjen a kész tésztába.
A szódabikarbóna akkor működik a legjobban savas összetevővel kombinálva, például kefirrel, íróval vagy joghurttal. Ezek az alapanyagok egyúttal segítenek a palacsintát kellemesen puhán tartani.
Az eredményt azonban befolyásolja a tészta állaga és a sütés módja is. Az amerikai palacsinták leggyakrabban nem lesznek pihe-puhák, vagy a serpenyőből való kivétel után összeesnek, mert:
- a tészta túl híg,
- túl sokáig keverte,
- a sütőpor már nem elég aktív,
- a serpenyő túl forró.
A tésztának sűrűbbnek kell lennie, és lassan kell lefolynia a habverőről. Hagyja az alaptésztát 10-15 percig pihenni. Ezután óvatosan forgassa bele a tojásfehérjehabot, és kezdje el a sütést.
Kelt palacsinta, vagy kelesztés nélküli palacsinta?
Mindkét változat lehet gyönyörűen lágy. Különböznek a felhasznált kelesztőanyagban, az ízben és az elkészítési időben. Ha gyorsan az asztalra szeretné varázsolni a reggelit, válassza a kelesztés nélküli palacsintát. A kelesztett változat akkor ideális, ha több ideje van, és hagyományos palacsintára vágyik.
A kelt palacsintát friss vagy szárított sütőélesztővel készítheti el. A tésztának sütés előtt általában 45-60 percig kell kelnie. Az elkészült palacsintáknak jellegzetes illatuk és puha bélzetük van. Pontosan a kelt változat felel meg a hagyományos palacsintáknak, amelyeket gyakran szilvalekvárral és túróval tálalnak.
A kelesztés nélküli palacsinták a sütőpornak vagy a szódabikarbónának köszönhetően emelkednek meg. Elkészítésük gyorsabb, és a tésztát elég 10-15 percig pihentetni. Ide tartozik az alapreceptünk is, amelyben a légiességet a tojásfehérjehab biztosítja.
A pihe-puha amerikai palacsinta kedvelt változatai
Az alapreceptet könnyen módosíthatja ízlése és az otthon lévő alapanyagok szerint. Banán, túró vagy alma hozzáadása után azonban számoljon azzal, hogy a tészta sűrűsége megváltozik. A folyadékot ezért fokozatosan adagolja, és hagyatkozzon a kapott állagra.
Banános amerikai palacsinta
A tésztába nyomkodjon szét 1 nagyobb érett banánt, amely édességet és lágyságot kölcsönöz neki. A cukorból visszavehet, vagy teljesen el is hagyhatja. Tejből először használjon valamivel kevesebbet, és a többit csak akkor adja hozzá, ha a tészta túl sűrű lenne.
A kész palacsintákat egészítse ki banánnal és öntse le juhar- vagy datolyasziruppal.
Kefires palacsinta
A tejet helyettesítse ugyanannyi kefirrel. Savassága jól reagál a szódabikarbónával, és segít bolyhos és puha palacsintákat készíteni. Ha sütőpor helyett szódabikarbónát használ, 250 g liszthez körülbelül 1/2 teáskanál elegendő.
Tálaláskor adjon hozzá áfonyát díszítésnek, esetleg öntse le sziruppal.
Joghurtos amerikai palacsinta
A tej egy részét helyettesítse natúr joghurttal vagy skyrrel. Az alaprecepthez használhat 150 g joghurtot és körülbelül 150 ml tejet. A tészta sűrűbb lesz, ezért hagyja a serpenyőben valamivel lassabban átsülni.
A tetejére tegyen egy kanál natúr joghurtot és egy kevés málnát díszítésnek.
Túrós palacsinta
A tésztához adjon hozzá körülbelül 150 g puha túrót, a tej mennyiségét pedig csökkentse kb. 200 ml-re. A tésztának sűrűnek kell maradnia, de még mindig lassan kell lefolynia a kanálról.
A kész palacsintákat rétegezheti vékony túróréteggel, és kiegészítheti eperrel vagy eperöntettel.
Almás amerikai palacsinta
Keverjen az alaptésztába 1 kisebb, durvára reszelt almát és egy csipet fahéjat. Ha az alma nagyon lédús, enyhén nyomkodja ki, vagy használjon kevesebb tejet. A palacsintákat inkább kisebbre süsse, hogy jól megfordíthatók legyenek és egyenletesen átsüljenek.
Tálalja szeletelt almával, fahéjjal és egy kevés sziruppal.
Zabos palacsinta
A liszt egyharmadát vagy felét helyettesítse finomra őrölt zabpehellyel. A tésztát hagyja legalább 15 percig pihenni, mert a pehely fokozatosan felszívja a folyadékot. Ha túlságosan besűrűsödik, sütés előtt adjon hozzá egy kevés tejet.
A zabpalacsintát érdemes mogyorókrémmel, aprított diófélékkel és néhány szem zabpehellyel a tetején tálalni.
Fehérjés palacsinta
A liszt egy részét helyettesítheti fehérjével. Az alapreceptnél kezdjen körülbelül 50 g fehérjével és 200 g liszttel. A fehérje több folyadékot köt meg, ezért szükség szerint adjon hozzá néhány evőkanál tejet, és a palacsintákat mérsékeltebb hőmérsékleten süsse.
Tálaláskor egészítse ki skyr-rel és szederrel.
Tojásmentes amerikai palacsinta
Két tojást helyettesíthet chia keverékkel. Ezt 2 evőkanál chia magból és 6 evőkanál vízből készítheti el, és mielőtt a tésztához adná, hagyja kb. 10 percig sűrűsödni. Számoljon azzal, hogy az elkészült amerikai palacsinták valamivel sűrűbbek lehetnek.
A chia változathoz illik a kiwi, pár chia mag és egy kevés szirup.
Gluténmentes amerikai palacsinta
A hagyományos lisztet helyettesítse sütéshez való gluténmentes keverékkel. Használhat gluténmentes zablisztet is. A folyadékot fokozatosan adja hozzá, mivel az egyes gluténmentes keverékek eltérő módon szívják fel azt.
A kész palacsintákat tálalja őszibarackkal, egy kevés kókusszal és kedvenc szirupjával.
Miben és milyen hőmérsékleten süssük a lívance-t?
A palacsintákat süsse közepes vagy kissé alacsonyabb hőmérsékleten. Ha a palacsinta felülete gyorsan barnul, de a tészta belül nyers marad, csökkentse a hőmérsékletet.
A legjobb tapadásmentes serpenyővel vagy palacsintasütővel dolgozni, amely egyenletesen melegszik fel. A serpenyőt elég enyhén kikenni Ghi-vel vagy kókuszolajjal.
Ghi lágyan vajas ízű, míg a kókuszolaj enyhe kókuszos tónust adhat a palacsintáknak.
A klasszikus vaj könnyebben megég, ezért nem túl alkalmas az egész adag kisütéséhez.
GRIZLY TIPP: Ha az amerikai palacsinta azonnal barnulni kezd, csökkentse a hőmérsékletet. Csak akkor fordítsa meg, amikor a felületén buborékok kezdenek képződni, a szélei pedig megszilárdulnak. Elég egyszer – sütés közben ne nyomja le a fordítólapáttal.
Hány kalória van a puha amerikai palacsintában?
Egy palacsinta az alapreceptünk szerint körülbelül 105 kcal-t tartalmaz. Egy három palacsintából álló adag körülbelül 315 kcal. Az értékek nem tartalmazzák a gyümölcsöt, szirupot, joghurtot, sem az egyéb toppingokat.
A tényleges értékek a felhasznált tej, a tojások mérete, a sütéshez használt zsír mennyisége és az egyes palacsinták mérete szerint változhatnak. A legnagyobb különbséget gyakran a tálalás módja jelenti. Nagyobb mennyiségű szirup vagy mogyorókrém több energiát ad, mint a friss gyümölcs vagy néhány kanál fehér joghurt.
Hogyan tegyük könnyebbé a palacsintát?
- Ha sziruppal vagy gyümölccsel tálalja őket, hagyja ki a cukrot közvetlenül a tésztából.
- Használjon minőségi tapadásmentes serpenyőt, és a zsiradékot csak vékony rétegben vigye fel.
- A fehér liszt egy részét helyettesítse teljes kiőrlésű tönkölyliszttel vagy darált zabpehellyel.
- Nagyobb mennyiségű szirup helyett válasszon friss gyümölcsöt, hozzáadott cukor nélküli gyümölcsfőzetet vagy natúr joghurtot. A palacsintát kiegészítheti még liofilizált gyümölccsel.
- Ha növelni szeretné a fehérjetartalmat, helyettesítse a liszt egy részét fehérjével, vagy tálalja a palacsintákat skyrrel.
Ha csökkenteni szeretné az energiaértéket, összpontosítson elsősorban a cukor mennyiségére, a zsírra és a toppingokra. A teljes kiőrlésű liszt, a zabpehely vagy a protein főként a palacsinták tápanyag-összetételét változtatják meg, nem feltétlenül a kalóriaértéküket.
FAQ: Gyakran ismételt kérdések
Hogyan készítsünk igazán pihe-puha amerikai palacsintát?
Használjon sütőport, és az alaptésztát csak az összetevők elvegyüléséig keverje. Hagyja 10-15 percig pihenni, majd óvatosan forgassa bele a tojásfehérjehabot, és azonnal kezdje el sütni. A palacsintákat lassan süsse, és megfordítás után ne nyomja le őket a fordítólapáttal.
Miért nem levegősek az amerikai palacsinták, vagy miért esnek össze sütés után?
A leggyakoribb ok a túl híg vagy túl sokáig kevert tészta, a nem aktív sütőpor vagy a túl forró serpenyő. A palacsinták akkor is összeeshetnek, ha túl korán fordítja meg őket.
Milyen fokozaton süssük az amerikai palacsintát?
A palacsintákat közepes vagy annál valamivel alacsonyabb hőmérsékleten süsse. A konkrét beállítás a tűzhely teljesítményétől és a használt serpenyőtől függ. A felületének fokozatosan kell aranybarnára sülnie, miközben a palacsinta belseje is átsül.
Melyik zsiradék a legjobb az amerikai palacsinta sütéséhez?
Használhat ghí-t vagy kókuszolajat. A ghí lágyan vajas ízű, a kókuszolaj enyhe kókuszos tónust hagyhat maga után. A klasszikus vaj hosszabb sütés során könnyebben megég, ezért az amerikai palacsinta készítéséhez nem túl alkalmas.
Mivel helyettesítsük a tojást az amerikai palacsintában?
Egy tojást helyettesíthet 1 evőkanál chia magból és 3 evőkanál vízből álló chia keverékkel. Hagyja a keveréket körülbelül 10 percig sűrűsödni. A tojás nélküli palacsinták valamivel tömörebbek lehetnek, mint az alapváltozat.
A cikk szerzője
