Sok cöliákiás számára a legnagyobb kihívást a gluténmentes diéta jelenti. Vajon ez azt jelenti, hogy le kell mondani a kedvenc ételekről? Egyáltalán nem! Nézzük meg együtt, hogyan lehet változatosan étkezni anélkül, hogy feleslegesen károsítanánk szervezetünket.
Becslések szerint a cöliákiások több mint fele nincs diagnosztizálva. Ennek egyik oka az, hogy a cöliákia tüneteit gyakran összetévesztik más autoimmun betegségekkel. A felnőttek körében emellett elterjedt tévhit, hogy a cöliákia kizárólag gyermekbetegség. Ez azonban nem igaz – a cöliákia bármely életkorban kialakulhat.
Mi az a cöliákia
A cöliákiát gyakran egyszerűen gluténallergiaként emlegetik, de a mechanizmusa ennél bonyolultabb. Valójában egy autoimmun betegségről van szó, amely a vékonybelet érinti. A cöliákiás emberek szervezete ellenanyagot termel a glutén ellen – ez egy fehérje, amely megtalálható a búzában, rozsban, árpában és zabban. Ez az immunreakció károsítja a bélbolyhokat, amelyek a tápanyagok felszívódásáért felelősek.
Milyen tünetei vannak a cöliákiának
Ahogy sok más betegség esetében is, a cöliákia tünetei változatosak lehetnek, és attól függenek, hogy a szervezet mennyire képes feldolgozni a glutént. A leggyakoribb tünetek a következők:
- jelentős testsúlycsökkenés,
- krónikus fáradtság,
- emésztési problémák, például gyakori hasfájás, hasmenés vagy székrekedés,
- bőrproblémák,
- ízületi fájdalmak.
Ha Ön vagy valaki a családjából gluténmentes diétát követ, akkor biztosan érdekelni fogja, hogy nálunk, a Grizly-nél, széles választékban kínálunk gluténmentes termékeket. A tésztáktól és lisztektől kezdve egészen az édességekig, pékárukig és sok más finomságig. A könnyebb vásárlás érdekében egyszerűen jelölje be a „Gluténmentes” szűrőt, és fedezze fel kedvenc ízeit néhány kattintással!
Mely péksütemények tartalmaznak glutént
Felmerül a kérdés – ehetnek-e a cöliákiások péksüteményeket? Ha a hagyományos bolti termékekről van szó, akkor sajnos nem. A búza és a rozs a glutén fő forrásai, akárcsak az árpa, amelyet például sör és whisky készítéséhez is használnak.
Általánosságban elmondható, hogy a búzából, rozsból vagy árpából készült kenyér, zsemle, bagett, tészta, pizza, sütemények vagy kekszek nem alkalmasak a cöliákiások számára. A zabtermékekkel is óvatosnak kell lenni, mivel bár maga a zab természetesen gluténmentes, gyakran gluténnel szennyeződik a gyártási folyamat során. Érdemes tehát kifejezetten „gluténmentes” jelöléssel ellátott zabtermékeket választani.
Milyen péksütemények gluténmentesek
Szeretnél reggelire friss péksüteményt enni? Lehetséges! Elég, ha gluténmentes lisztből készült termékeket választasz, például dió-, rizs- vagy kukoricalisztből készült péksüteményeket. Ha kenyérről vagy bagettről van szó, a semleges ízű rizslisztet ajánljuk.
Ha valami édesre vágysz, bátran kísérletezz a diófélékből készült lisztekkel, például kesudió- vagy pisztácialiszttel. Ezek nemcsak süteményekhez ideálisak, hanem tészták és saláták ízesítésére is remekül használhatók. Merítsen inspirációt a Medve blogunkról, ahol számos receptet találhat diófélékből készült lisztekkel. Próbálja ki például a gluténmentes pisztáciás tekercset vagy a mandulalisztből készült Twix szeleteket!
Mennyi idő alatt tisztul ki a szervezet a gluténtől
Ha egy cöliákiás véletlenül glutént fogyaszt, nagy valószínűséggel emésztési problémákat tapasztal. Ilyenkor fontos, hogy a glutént minél gyorsabban kiürítse a szervezetből.
A belek regenerálódási ideje az egyéni egészségi állapottól, az elfogyasztott glutén mennyiségétől és a gluténtartalmú ételek fogyasztásának hosszától függ. Becslések szerint a teljes regeneráció 2–12 hónapig is eltarthat. A folyamat felgyorsítható szigorú gluténmentes diétával, valamint rostokban és probiotikumokban gazdag étrenddel, amely támogatja az egészséges bélflórát.
Figyelj ezekre a jelölésekre!
Ha szigorúan gluténmentes étrendet követsz, készülj fel arra, hogy alaposan meg kell vizsgálnod a termékek összetételét. Az összetevők gondos tanulmányozása kulcsfontosságú az egészséged szempontjából. Különösen az alábbi jelölésekre figyelj:
Gluténmentes
Ez a termék teljesen biztonságos számodra. Az ilyen élelmiszerek legfeljebb 20 mg/kg glutént tartalmazhatnak.
Nagyon alacsony gluténtartalom
A termék tartalmazhat glutént (búzát, rozst vagy zabot), de a glutén mennyiségét minimálisra csökkentették vagy természetesen gluténmentes összetevőkkel helyettesítették. A gluténtartalom ebben az esetben maximum 100 mg/kg. Az ilyen termékeken a „gluténmentes” jelzés vagy az áthúzott kalász szimbólum szerepelhet.
Nyomokban glutént tartalmazhat
Ez egy elővigyázatossági jelölés, amely azt jelzi, hogy az élelmiszer érintkezhetett gluténnel a gyártási folyamat során. A gluténtartalomnak minimálisnak kell lennie, de érdemes óvatosnak lenni – az uniós szabályozások ezt a szintet nem határozzák meg pontosan. Magyarországon a maximálisan megengedett gluténtartalom ilyen termékek esetében 50 mg/kg.