Elkészítés
- 1.Készítse elő a sütőt és a tepsit. A sütőt melegítse elő 180 °C-ra, a tepsit pedig bélelje ki sütőpapírral. A porcukrot szitálja át, hogy ne maradjanak benne csomók.
- 2.Verje fel a tojásfehérjét a cukorral. A fehérjéket tegye tiszta, száraz tálba, amely mentes a zsírtól vagy a sárgájától. Kezdje el a habverést, a cukrot pedig fokozatosan adagolja. Verjen belőle kemény, fényes habot, amely stabilan tartja a formáját.
- 3.Keverje bele a mandulalisztet. Keverje össze a sütőporral és a vaníliával. A keveréket részenként, óvatosan forgassa bele a habba egy spatula segítségével. A habverőt már tegye félre, hogy a massza ne veszítsen a térfogatából.
- 4.Formázza meg a kekszeket. Két kiskanál segítségével készítsen nagyjából egyforma halmokat a tepsire. Hagyjon köztük néhány centiméter távolságot, mert sütés közben szétterülhetnek.
- 5.Süsse meg és hagyja kihűlni. Az Amaretti kekszeket körülbelül 20 percig süsse. A sütés vége felé ellenőrizze őket, nehogy megégjenek. Kivétel után hagyja a kekszeket a tepsiben pihenni, majd óvatosan tegye át egy rácsra. Porcukorral csak a teljes kihűlés után szórja meg őket.
GRIZLY TIPP: A meleg kekszek még puhák lehetnek, mozgatás közben könnyen szétesnek. Várják meg, amíg egy kicsit kihűlnek.
Mik azok az amaretti kekszek, és miben más a ropogós és a puha változat
Az Amaretti olasz kekszek, melyek alapját általában mandula, cukor és tojásfehérje adja. Kerek formájukról és repedezett felszínükről ismerheti fel őket. A tojásfehérjének köszönhetően hasonlítanak a mandulás habcsókhoz. A hagyományos változatok jellegzetes keserűmandula-ízzel rendelkeznek, az édes mandulával és vaníliával készült receptünk viszont lágyabb ízvilágú.
Az amaretti név két fő változatot takar:
- 1.A ropogós amaretti kekszek (croccanti) szárazak, roppanósak és omlósak. Tipikus példájuk a saronnói amaretti.
- 2.A puha amaretti kekszek (morbidi) közepe omlós, a marcipánra emlékeztet. Leginkább a Sassella környékéről származó amaretti híres.
Mindkét változat hasonló alapanyagokból készül, a receptjük és az elkészítésük azonban eltérhet . Receptünk az omlós amaretti kekszekhez készült. A puha változatot ezért nem kapja meg automatikusan pusztán a sütési idő lerövidítésével.
Milyen mandulalisztet érdemes használni az amarettihez?
Ehhez a recepthez válassza a finomra őrölt, hántolt mandulát. A héjas mandulából készült liszt sötétebb, a kekszeknek pedig szemcsésebb állagot adhat.
Választáskor ellenőrizze azt is, hogy nem zsírtalanított-e, mert mások a tulajdonságai, és ebben a receptben nem helyettesíthető automatikusan ugyanakkora mennyiségben.
Mandulalisztet otthon is készíthetnek maguknak. A hántolt mandulát rövid szakaszokban mixeljék, és közben keverjék át a masszát. Túl hosszú mixelésnél elkezd kioldódni az olaj, így a szemcsés liszt helyett mandulapaszta keletkezne.
Az amaretti alapja? Mandulaliszt.
Az amarettihez elég pár hozzávaló, de mandula nélkül nem az igazi. A mandulalisztünk 100% őrölt mandulát tartalmaz, és megspórolja Önnek a munkát a darálóval.
Az első adag mehet a kávé mellé, a második a vendégeknek, a harmadik pedig a dobozba, csak úgy örömből. Az egykilós kiszerelésben bőven van mandula.
Gluténmentes az amaretti, és tojás nélkül is elkészíthető?
A receptünkben nem talál búzalisztet, a mandula pedig természetesen gluténmentes. Ha viszont cöliákiásnak süti az amaretti kekszet, ellenőrizze az összes alapanyag címkéjét, a sütőport is beleértve. Ügyeljen a konyhapulton vagy az edényeken maradt hagyományos lisztnyomokra is.
Tojásmentes változathoz kipróbálhatja a csicseriborsó levét, az úgynevezett aquafabát. Két tojásfehérje helyett használjon körülbelül 60 ml levet. Verje kemény habbá, fokozatosan adja hozzá a cukrot, végül pedig óvatosan forgassa bele a mandulalisztet a többi alapanyaggal együtt.
GRIZLY TIPP: A habverés tovább tarthat, mint a tojásfehérjénél, és a kekszek végső állaga is más lehet.
Megéhezett további gluténmentes finomságokra? A Grizly kínálatában talál alapanyagokat sütéshez, reggelihez vagy csak egy kis ropogtatnivalót. Nézzen szét gluténmentes élelmiszereink között.
Miért folynak szét az amaretti kekszek, vagy miért nem lesznek ropogósak?
Kerek kekszek helyett csak lapos lepények sorakoznak a tepsin? Vagy az amaretti nem ropog sütés után? Ellenőrizzen néhány dolgot, ami befolyásolhatja a végeredményt:
- A hab nem lett elég kemény. A tojásfehérjét tiszta és száraz tálban verje fel, amely mentes a zsiradéktól és a tojássárgája-maradványoktól. A cukor hozzáadása után a hab legyen kemény, fényes és tartsa meg a formáját.
- A liszt hozzákeverésekor összeesett a hab. A mandulalisztet óvatosan, egy spatula segítségével forgassa bele. Ebben a fázisban már tegye félre a mixert.
- Nem stimmelt az alapanyagok aránya. Mérje le az összetevőket, és tartsa magát a recepthez. A kevesebb cukor vagy a más típusú mandulaliszt megváltoztathatja az állagot és azt is, hogyan terül el a tészta a tepsin.
- Minden darab más méretű. A nagyobb amaretti sütiknek több idő kell, mint a kicsiknek. Készítsen ezért hasonló méretű halmokat, a sütés végén pedig figyelje a színüket és az átsültséget.
Az amaretti esetében a repedezett tető kifejezetten jól mutat. Ne várjon tökéletesen sima kekszeket, a varázsuk ugyanis a ropogós kéregben rejlik.
FAQ: Leggyakoribb kérdések az amarettiről
Hogyan tárolja az amaretti kekszet, hogy ropogós maradjon?
A teljesen kihűlt amaretti kekszeket tegye légmentesen záródó dobozba, és száraz helyen, szobahőmérsékleten tárolja. Megfelelő körülmények között körülbelül 1-2 hétig maradnak frissek. Tárolja őket a puha süteményektől külön, így nem szívják magukba a nedvességet, és megőrzik a ropogósságukat.
Kevesebb cukrot is tehetek a receptbe?
A cukor nemcsak az édességről gondoskodik, hanem a tojáshab tartásáról és a kekszek szerkezetéről is. Ennél a receptnél érdemes pontosan követni a megadott mennyiséget. Kevesebb cukorral az amaretti sütemények elveszíthetik a formájukat.
Mivel tálalja az amarettit?
Kiválóan illik kávéhoz vagy teához. Szétmorzsolva fagylaltkehelybe vagy gyümölcsös-krémes desszertekbe is szórhatja. Az ünnepi asztalon is jól mutatnak majd a többi karácsonyi sütemény között.
Helyettesíthetem a mandulalisztet búzaliszttel?
Ebben a receptben nem. A mandulaliszt adja az amaretti ízének és szerkezetének alapját, ráadásul teljesen máshogy viselkedik, mint a búzaliszt. Ha ugyanakkora mennyiségben cserélné le, más tésztát és végeredményt kapna.
Honnan tudja, hogy az amaretti már készre sült?
A teteje legyen szilárd és enyhén aranyszínű, az alja pedig ne égjen meg. Melegen a kekszek még puhák maradhatnak. Hagyja őket teljesen kihűlni, csak utána lesznek igazán ropogósak.
Miért nincs az amaretti süteményemnek keserűmandula íze?
A receptünkhöz édes mandulát és vaníliát használunk, így az íze selymesebb a hagyományos olasz változatoknál. Ha intenzívebb aromára vágyik, adjon hozzá mandulaaromát a csomagoláson feltüntetett adagolás szerint.
A cikk szerzője
