A hagyományos linzer karika egy abszolút karácsonyi klasszikus édességnek számít. Merjük állítani, hogy a vaníliás kiflikkel és talán a karácsonyi fonott kaláccsal együtt az ünnepi asztal alapját képezi. Egyértelmű, hogy a nagyid szakácskönyvében van a legjobb linzer recept, ezért mi ezúttal egy kicsit más változatában hoztuk el. Mégpedig a mandulalisztből készült linzert!
ELKÉSZÍTÉS:
- A sima lisztet, mandulalisztet, vajat, tojássárgáját és porcukrot sima, nem ragadós tésztává dolgozzuk össze.
- A kész tésztát fóliába csomagoljuk, és 30 percre a hűtőbe tesszük pihenni.
- A pihentetett tésztát enyhén lisztezett deszkán 3 mm vastagságúra nyújtjuk.
- A tésztát a sütikiszúrók segítségével tetszőleges formára vágjuk.
- Tegyük őket egymás mellé egy sütőpapírral bélelt tepsire.
- A tepsit behelyezzük a 180 fokra előmelegített sütőbe, és aranybarnára sütjük.
- A megsült linzer sütiket hagyjuk teljesen kihűlni, a felső felét szórjuk meg porcukorral, ragasszuk össze az alsó felével a lekvárral, és már kész is vagyunk!
HONZA TIPPJEI a linzertésztával való munkához: 👇
Hideg vaj, gyorsaság és pihenés a hűtőben
A törékeny linzertészta nem szereti a hosszas dagasztást, a meleg vajat vagy a meleg kezeket. Ezért azt javaslom, hogy a tésztát a lehető leggyorsabban dolgozzuk fel, és ne gyúrjuk feleslegesen sokáig. A tésztát konyhai robotgép segítségével is feldolgozhatjuk, nem melegíti fel túlságosan a tésztát. Ezzel időt és maszatos kezeket spórolhatunk meg! A kész tésztát legalább egy ideig, de lehetőleg egy éjszakán át hagyjuk pihenni a hűtőben. A tésztát a feldolgozás előtt nyújtsuk ki, hogy kissé meglazuljon.
Dolgozzuk el darabonként
A tésztával való munka során a feldolgozás sebessége kulcsfontosságú. A linzertészta nem szereti a meleget, ezért érdemes darabokban dolgozni vele. Vágjunk le egy adagot a tésztából, dolgozzuk fel, a többit pedig tegyük vissza hűtőbe.
Felső rész cukrozása ragasztás előtt
Ragasztás előtt szórjuk meg a linzer tetejét, a cukor így nem fedi el a lekvárt, és sokkal szebbet mutat majd a süti!
Összeragasztás lekvárral
A lekvárhoz kenőkés helyett használjunk cukrászzacskót, vágjuk le a hegyét, és vigyük fel az alsó részre - ezzel időt takaríthatunk meg, és gyakran az idegeinket is kímélhetjük.
Sütő alátét
Mindenki bizonyára ismeri a sütéshez használt klasszikus sütőpapírt. A probléma azonban az, hogy a linzer sütik vagy akár a mézeskalács sütik hajlamosak felpúposodni és kidudorodni. Ezen segít a perforált szilikon alátét, amely biztosítja, hogy minden linzerszelet gyönyörűen sima és egyenletes legyen.
A tészta sodrása
A tésztát klasszikus módon, enyhén lisztezett sodrófával lehet kinyújtani. Egy másik lehetőség, hogy két darab sütőpapír között nyújtjuk ki. Ez a módszer biztosítja, hogy ne kerüljön túl sok liszt a tésztába.
Jó étvágyat hozzá!
A recept szerzője
info@grizly.hu
