A gabona termesztése és lisztté őrlése térségünkben már a paleolitikumból is ismert – vagyis mintegy 200 000 évvel ezelőttről, a Věstonicei Vénusz és a barlangrajzok korából. A gabonaliszt tehát kétségtelenül az egyik legrégebbi és legalapvetőbb élelmiszer Európában. A lisztek sokfélesége a különböző gabonafajtáknak és a őrlési módoknak köszönhető. A fehér liszt csak a gabonaszem belső, keményítőtartalmú részéből készül, míg a teljes kiőrlésű liszt az egész szem felhasználásával, a korpát és a csírát is megtartva.
